這禮拜的Social Get Together 活動，移師到TAZA巧克力工廠參觀，事前先到官網看看，才知道這是墨西哥傳統巧克力工廠，主要訴求有機食材、原石研磨(Stone Ground)、公平交易(Fair Trade)、沒有加任何奶類的黑巧克力等，工廠基本資料如下：
地點: 561 Windsor Street
Somerville, MA 02143
電話: (617) 284-2232
Email:tours@tazachocolate.com
參訪相關資訊:
http://www.tazachocolate.com/Tours/Tickets_&_Information
地點雖說在Somerville，但離Cambridge很近，我們在Harvard Square集合後一起搭69號公車，在Cambridge St站下車，再走個五分鐘就到了! 還算是方便的地點，想安排去哈佛走走的人也可以順道安排TAZA行程喔!
整個解說TOUR大約四十分鐘，但我覺得大概只有半小時左右，時間不長，但有任何問題都可以請教她們。接下來就來分享當天聽到跟看到的囉!
TAZA的創辦人Alex其實並不是墨西哥人，故事是從他到墨西哥 Oaxaca旅遊的時候吃到當地傳統巧克力，一吃之下驚為天人，急忙地跑去找巧克力製作的老闆，希望他能傳授製作方法跟技巧，但是傳統墨西哥巧克力秘方只會傳給子孫，當然不會把技術傳給一個素昧平生的旅客阿! Alex卻也沒有因此罷手，他就利用旅程剩下的幾天一直賴著那位墨西哥老闆，她們交換了很多想法之後，老闆因為被Alex的熱情打動，才鬆口告訴Alex他有一個新的工廠正在找管理人，希望Alex可以從這邊開始學習，接著Alex瞭解了當地農場供應商跟方法後，回到波士頓希望找一塊地開始事業，但這並沒有想像中容易，因此他的事業是從家裡開始的，你會問那機器呢?都放家裡嗎? 其實，Alex一開始並沒有烘焙器材，所以初期都是向J.P.Licks借用機器，在J.P.Licks休息之後，從家裡般可可豆到店裡烘豆跟研磨，然後再搬回家處理。
可可的處理方式很繁瑣，讓我來慢慢介紹，可可豆名字為THEOBROMA，來自於古希臘字，意思是水果之王，而光是可可豆從農場出貨前就有五道手續：
- 種植可可樹：可可豆生長在THEOBROMA的樹幹跟樹枝上。
- 採收：果實熟成後，採下可可豆莢並敲開、取出中間的內容物，新鮮的可可豆長的像是釋迦一樣，有白色果肉包覆。
- 發酵：接著將可可果實放到階梯型的大木箱裡發酵，時間長達七天。
- 風乾：把發酵完的可可豆放在大木箱風乾八天左右。
- 包裝、運送
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| 種植、採收 |
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| 發酵箱實際圖 |
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| 發酵、風乾 |
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| 包裝、運送 |
第一站來到更衣室XD
首先進入暗紅色大肚機器烘烤，烘烤至一定程度後能讓去殼更加順利、簡單些，接著再藉由下圖的白色機器去殼、過篩並磨成碎顆粒狀( cacao nibs)，我們也試了 cacao nibs，雖然有點酸酸的，但經過烘烤後已經十足地帶有可可香味了!
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| 暗紅色的烘烤機器 |
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| 去殼、過篩並磨成碎顆粒狀( cacao nibs) |
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| 試吃cacao nibs |
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