2014年11月22日 星期六

美國:Taza巧克力,這不是冒險工廠但有夢想 (上)

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這禮拜的Social Get Together 活動,移師到TAZA巧克力工廠參觀,事前先到官網看看,才知道這是墨西哥傳統巧克力工廠,主要訴求有機食材、原石研磨(Stone Ground)、公平交易(Fair Trade)、沒有加任何奶類的黑巧克力等,工廠基本資料如下:
地點: 561 Windsor Street
Somerville, MA 02143
電話: (617) 284-2232
參訪相關資訊: 
http://www.tazachocolate.com/Tours/Tickets_&_Information


地點雖說在Somerville,但離Cambridge很近,我們在Harvard Square集合後一起搭69號公車,在Cambridge St站下車,再走個五分鐘就到了! 還算是方便的地點,想安排去哈佛走走的人也可以順道安排TAZA行程喔!
整個解說TOUR大約四十分鐘,但我覺得大概只有半小時左右,時間不長,但有任何問題都可以請教她們。接下來就來分享當天聽到跟看到的囉!

TAZA的創辦人Alex其實並不是墨西哥人,故事是從他到墨西哥 Oaxaca旅遊的時候吃到當地傳統巧克力,一吃之下驚為天人,急忙地跑去找巧克力製作的老闆,希望他能傳授製作方法跟技巧,但是傳統墨西哥巧克力秘方只會傳給子孫,當然不會把技術傳給一個素昧平生的旅客阿! Alex卻也沒有因此罷手,他就利用旅程剩下的幾天一直賴著那位墨西哥老闆,她們交換了很多想法之後,老闆因為被Alex的熱情打動,才鬆口告訴Alex他有一個新的工廠正在找管理人,希望Alex可以從這邊開始學習,接著Alex瞭解了當地農場供應商跟方法後,回到波士頓希望找一塊地開始事業,但這並沒有想像中容易,因此他的事業是從家裡開始的,你會問那機器呢?都放家裡嗎? 其實,Alex一開始並沒有烘焙器材,所以初期都是向J.P.Licks借用機器,在J.P.Licks休息之後,從家裡般可可豆到店裡烘豆跟研磨,然後再搬回家處理。

可可的處理方式很繁瑣,讓我來慢慢介紹,可可豆名字為THEOBROMA,來自於古希臘字,意思是水果之王,而光是可可豆從農場出貨前就有五道手續:
  1. 種植可可樹:可可豆生長在THEOBROMA的樹幹跟樹枝上。
  2. 採收:果實熟成後,採下可可豆莢並敲開、取出中間的內容物,新鮮的可可豆長的像是釋迦一樣,有白色果肉包覆。
  3. 發酵:接著將可可果實放到階梯型的大木箱裡發酵,時間長達七天。
  4. 風乾:把發酵完的可可豆放在大木箱風乾八天左右。
  5. 包裝、運送


種植、採收

發酵箱實際圖

發酵、風乾


包裝、運送
開始介紹在TAZA工廠裡面都做些甚麼囉!原料抵達TAZA工廠之後,便開始他的巧克力旅程了!
第一站來到更衣室XD 


首先進入暗紅色大肚機器烘烤,烘烤至一定程度後能讓去殼更加順利、簡單些,接著再藉由下圖的白色機器去殼、過篩並磨成碎顆粒狀( cacao nibs),我們也試了 cacao nibs,雖然有點酸酸的,但經過烘烤後已經十足地帶有可可香味了!
暗紅色的烘烤機器
去殼、過篩並磨成碎顆粒狀( cacao nibs)

試吃cacao nibs




上集先到這裡,我們下集繼續喔!!!掰掰一~~~~
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