上次到TAZA巧克力工廠參觀，這是墨西哥傳統巧克力工廠，主要訴求有機食材、原石研磨(Stone Ground)、公平交易(Fair Trade)、沒有加任何奶類的黑巧克力等，工廠基本資料如下：
地點: 561 Windsor Street
Somerville, MA 02143
電話: (617) 284-2232
參訪相關資訊:
http://www.tazachocolate.com/Tours/Tickets_&_Information
接續著上一篇的前端巧克力製作過程，我們繼續來看美味的巧克力怎麼做。從原產地採收包裝到波士頓之後，開始一連串的巧克力冒險旅程囉! 從去殼、打碎成nib，接著是把固體的可可豆融化成液體囉!
 |
cacao nibs
|
第二關是用墨西哥磨石把cacao nibs磨得更碎直到變成液體狀(Cocoa Liquor)，磨石上的紋路也都是Alex自己因不同需求刻劃出來的，機器會把兩片磨石靠得很近但不接觸彼此，並用高速轉動方式來研磨這些可可碎粒直到變成液體狀。
 |
| 液體狀的可可亞!! |
接著液體狀的被這種Willy Wonka裡的上圖的管子送到混合箱加入有機砂糖調整甜度，所有食材都是有機的，所以糖當然也是有機的囉! 同時，也依各種口味不同加入需要的原料，像是我買的太妃糖杏仁海鹽，就是太妃糖、杏仁粒跟海鹽，非常大人味的口味，我們買了太妃糖跟紅莓口味送給親戚，結果小朋友愛死紅莓了! 馬上吃光光! :D
 |
| 石磨機，上面的管子就是運送液體可可的管道 |
 |
| 有機砂糖 |
一切就緒之後，就進入"定裝"室了! XD 在紫色衣服工作人員手上的綠色盤子就是模具，把調整好口味又細緻柔軟的可可倒入模子裡，冷卻定型後再敲出來，最後進去封裝室分裝。早期機器不夠的時候，所有動作都是手工製作的! 包含包裝也是喔!! 但是現在有了機器，方便許多了，一台機器平均每分鐘可以包裝五十至六十片巧克力。
 |
| 倒模定型 |
 |
| 包裝機器，一分鐘可包裝六十片! |
 |
| 這台稍遜，一分鐘只能包五十片 |
巧克力的製作過程就到這邊為止，但參訪過程中，講者嘴巴沒停過，我們的嘴巴也沒停過!!!XD 一直有試吃耶!這是墨西哥巧克力傳統的肉桂口味，也是TAZA第一個產品。結束後，我們一人獲得一杯熱可可，好濃稠阿!! 但是沒有加牛奶，所以相較於一般的牛奶巧克力，比較酸、比較沒那麼滑順，而且喝起來有點像四物湯阿阿阿!!但是是個很特別經驗啦~哈哈
 |
| 過程中好多試吃啊!! |
 |
| 熱可可 |
最後當然就是瘋狂試吃啦! 哈哈，看到這一片牆都是巧克力罐就知道，超多口味可以試吃的，有咖啡、辣椒、海鹽跟椰子等等，超多口味。店面的擺設也很漂亮溫馨，最後我買了三個口味(椰子、太妃糖跟紅莓)，一片70g要$5，好像有點貴阿! 不過，真的很好吃喔 <3
 |
| 椰子、紅莓跟太妃糖 |
 |
| 椰子 |
 |
| 椰子口味，帶有椰子絲跟椰子香 |
竟然沒人知道這種巧克力不是用吃的，而是用喝的，甚至工廠的人也不知道。美國人從墨西哥人學來的技巧本來就是石磨成膏狀之後加熱水及其他配方攪成泡沫狀拿來喝的。
回覆刪除