食譜：新春開運港式蘿蔔糕

By: Unknown on 下午2:40

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新春愉快! 恭賀新喜!!

在家無聊不知道要做甚麼的時候，不妨來做些新鮮的料理

這次過年是我第一次掌廚做年夜飯，雖然只有兩個人要吃

但還是馬虎不得的，儘管除夕當天要面試，我這新手人妻絲

毫不敢怠惰，前一天還是先把蘿蔔糕跟獅子頭準備起來。

蘿蔔糕只要把材料備齊，剩下的沒甚麼難度，只是多花點時

間罷了。這次因為材料不是太齊，沒有蝦米跟紅蔥頭，所以

也找了替代方案：冷凍干貝。感想是，干貝還是要用乾干貝

才香，缺了紅蔥頭倒是還行。人在國外，比較難買到年糕

紙（玻璃紙），所以用了不沾烘焙紙代替，效果也很好，完

全不沾黏，比之前在容器上塗油的效果來的好多了！

港式蘿蔔糕

份量：六人份電鍋兩鍋

材料：

• 白蘿蔔750g,清水500g

• 乾香菇5-6朵, 廣式臘腸3條, 冷凍干貝6顆, 植物油2大匙

• 在來米粉300g, 玉米粉30g, 無鹽高湯(我用泡香菇水、干貝水跟蒸完臘腸留下的湯汁再加冷開水)500g

• 調味料: 蠔油1大匙, 米酒1大匙, 鹽1/2大匙, 麻油1大匙, 白胡椒粉適量, 糖少許(鹹度請自行斟酌,高湯若含鹽,鹽請適量減少；蠔油我用醬油膏加一點魚露代替)

作法：

備料

1.廣式臘腸加一點米酒蒸熟

放涼切末，乾香菇跟干貝浸

水軟化切末

2.白蘿蔔去皮取750g刨成絲,

加入清水500g煮沸(水跟蘿蔔

一起放著備用)

爆香

3.鍋中放入2大匙植物油將香

菇,3/4份量的臘腸末加入炒香

4.最後將煮沸的白蘿蔔連湯

汁,調味料全部加入攪拌均勻

煮至沸騰

調粉漿

5.將在來米粉+玉米粉放入盆

中攪拌均勻

6.將500g高湯加入粉中攪拌

均勻成為粉漿

MIX!

7.將煮滾的蘿蔔餡料加入到

生粉漿中攪拌均勻

8.用小火邊煮邊攪拌，不攪

拌的話會黏鍋底喔！

9.煮到粉漿變的濃稠且攪拌

的時候會留下攪拌痕跡時即可

     

10.倒入鋪上不沾焙紙的鍋中

11.把表面稍微抹平

12.剩下1/4份量的臘腸丁平均

灑上表面

13.放入水煮滾的電鍋中,大火

蒸1個小時

14.將蒸好的蘿蔔糕取出放涼

剛蒸好的蘿蔔糕看起來很軟、很晶透的感覺，但等涼了之後，就會變的稍微硬一些,要吃的時候再拿出來切。用蒸的或用煎的都好吃! 改天再做來煮湯應該也不錯。